可以用冰箱保存卤好的汤。将腌制好的汤汁煮沸，过滤掉杂质后再放入冰箱。卤好的汤冷却后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。夏天，卤好的汤一般在冰箱里保存12小时左右，需要拿出来重新加热。
夏天泡汤怎么不变质？腌制汤中的浮油要经常清除。卤好的汤表面最好只留一层薄薄的“油脸”。否则油太多容易把卤好的汤糟蹋了，这是脂肪氧化变质造成的。
卤汁的包装要放入专用的食品袋中冷藏。一包的保质期是一周，应该不会超过这个时间点。卤好的汤用了五次，要换一个新的包装。
每次用卤汤的时候都要过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。用卤汤的时候，要记得把肉和菜分开。最好不要把肉和蔬菜一起煮。
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