油条可以手工揉，也可以机器揉。家里可以做一般的揉面，但是揉面的时候要注意技巧。那么，油条呢？油条多久醒？
油条怎么炒及配料：面粉250g，水150g，盐2g，酵母5g，小苏打1.2g，油适量。
1.将酵母、盐、小苏打溶于温水中，加入面粉中，做成丸子，20分钟即可；
2.面团抹油揉匀，再小火焖20分钟，使面团软滑三遍；
3.将揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大小；
4.将面团擀成0.5厘米厚的薄片，小火炖15分钟。
炸油条和面的手法一般采用揉面叠面的方法，即用拳头反复击打(即揉面)使面筋充分膨胀；用这种面团炸出的油条组织良好，呈蝴蝶状。如果面团量特别大，可以用机器面团。
油条需要多长时间醒发，油条什么时候醒发最合适，取决于温度。东北夏天，下午4点左右，揉面几次后，晚上9点让面团静置，第二天就可以用了。时间长了会总结经验。
油炸油条的注意事项1。面团应该尽可能的柔软。面团太硬，炸出来的油条会太真实，不好吃；
2.面团应该充分发酵。面团不发起来，就达不到应有的膨松；
3.揉面前先用油将面团揉匀，然后文火煨。如此多次，面团会很软很润滑，油条也很好吃。
4、油温要达到一定的高度，油条才能快速膨化。一般达到150度，油条熟了就能起气泡。
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