蔬菜的抗癌成分有哪些？
蔬菜的抗癌成分有哪些？
蔬菜的抗癌成分：含有大量的含硫化合物。
富含硫化物的蔬菜有百合科的洋葱、葱、蒜，十字花科的白萝卜、白菜、芜菁等。比如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香族硫氰酸盐等癌细胞天然抑制剂。根据美国科学家的实验研究，十字花科蔬菜中富含的二噻吩具有抗癌作用。动物实验证明，服用苯硫酚硫酮类化合物可显著降低苯并芘诱发的胃癌和肺癌。根据美国激素研究所的研究，大白菜中含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，可以分解与乳腺癌有关的雌激素，所以经常吃大白菜可以预防乳腺癌。专家还建议女性应多吃十字花科蔬菜，这可以预防和治疗女性特有的癌症疾病。
蔬菜的抗癌成分：含-谷甾醇
根据癌症研究中心科学家的研究，蔬菜中的主要成分-谷甾醇可以预防和治疗肿瘤的形成。用0.2%的-谷甾醇饲料喂养动物后，动物的结肠上皮细胞的生长比不加饲料的对照组下降了50%。另一项实验显示，先喂致癌物质亚硝胺，再喂-谷甾醇的动物，只有1/3患癌，而对照组有一半以上患癌。
蔬菜的抗癌成分：丰富的叶绿素有抗突变作用。
最近，国内外研究人员采用先进的SOS显色试验进行抗突变食品的研究。SOS反应是细胞内RNA受损或核酸复制受阻时具有错误倾向的修复功能。SOS显色反应试验可以快速有效地检测食品的突变或抗突变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花椰菜、白萝卜、蘑菇、生菜、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、番茄、竹笋、大蒜等。用于SOS测试。结果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物具有抗SOS反应作用，这可能与大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽和番茄等10余种蔬菜的水溶性提取物能抑制SOS反应有关，其中韭黄、大蒜和韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，提示这些蔬菜具有抗诱变作用，且水溶性提取物更接近生活条件，因此具有较大的抗癌意义。
蔬菜的抗癌成分：淀粉酶和番茄红素。
日本科学家发现，萝卜中含有的一种“淀粉酶”可以解除亚硝胺、苯并芘等强致癌物质的毒性，使其失去致癌作用，抗癌效果显著。此外，生菜、豌豆、豆芽、南瓜等。还含有一种“酶”，能分解亚硝胺这种强致癌物，有效防癌。另外，根据美国的科学研究，多吃西红柿可以降低男性前列腺癌和胰腺癌的发病率。结果显示，与不吃西红柿的人相比，每周吃10次以上含西红柿食物的人，前列腺癌患病率可降低45%。番茄的主要抗癌成分是番茄红素，它干扰破坏遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)的分子，使人体致癌。
蔬菜的抗癌成分：干扰素诱导剂。
中国预防医学科学院病毒研究所专家历时6年，终于揭开了蔬菜抗癌的秘密。——含有干扰素诱导剂。干扰素诱导剂可以诱导和刺激细胞本身产生干扰素，促进机体抵抗抗病毒感染，抑制癌细胞增殖。从葫芦科的丝瓜、丝瓜、葫芦，萝卜科的胡萝卜、白萝卜、青萝卜到伞形科的胡萝卜，都含有干扰素诱导剂。预防口腔癌、食道癌、胃癌、鼻咽癌，上述富含干扰素诱导剂的蔬菜尽量生吃。
蔬菜的抗癌成分：B族维生素
在B族维生素中，有B2、B6、B12、叶酸等。有抗癌作用。降低体内化学致癌物的毒性需要维生素B2的参与。根据实验研究，多吃含维生素B2的食物可以预防和治疗肝癌。含维生素B2的蔬菜包括新鲜绿叶蔬菜、紫菜、蘑菇和新鲜豆类。叶酸和维生素B12缺乏是食管癌高发的重要因素。比如山西省阳城县就是食管癌高发区。据山西医学院专家大量调查检测，县城人群血清叶酸、维生素B12总体水平明显偏低。可见，预防叶酸和维生素B12缺乏是预防食管癌的措施之一。另据流行病学调查，叶酸缺乏还会导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌、脑瘤等癌症。含叶酸的蔬菜主要有菠菜、芹菜、牛皮、韭菜、白菜、菜花、生菜等。
蔬菜的抗癌成分：含-胡萝卜素
在俄罗斯癌症研究中心癌症抑制实验室的布金教授的带领下，-胡萝卜素的抗癌作用已研究多年。结果表明，服用-胡萝卜素制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑瘤的发病率降低1/2至2/3。如果身体缺乏-胡萝卜素或维生素A，会引起食道癌、胃癌、肺癌等癌症。根据美国、日本、伊朗、中国北方等地的流行病学调查。发现食管癌的发生与维生素A摄入不足有关，维生素A含量低者患癌概率高。富含-胡萝卜素的蔬菜包括胡萝卜、辣椒、菠菜、韭菜、油菜、大白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等。
蔬菜的抗癌成分：纤维素
蔬菜富含纤维，纤维是一种人体无法吸收的碳水化合物。它主要由植物纤维、果胶、粘液和木质素组成。根据对13例结肠癌和直肠癌的分析，研究人员发现，蔬菜中的纤维素可以显著预防结肠癌和直肠癌。原因是纤维素的存在诱导肠道内大量有益菌，并能与肠道内的有毒物质结合，促进其排出体外，从而缩短有毒物质对肠道的毒性和纤维素中的木质素，使吞噬体内细菌和癌细胞的巨噬细胞的活性增加2-3倍，从而有效预防癌症的发生。
蔬菜中的抗癌成分：维生素C
根据受欢迎程度
病学调查，食道癌、胃癌高发区居民维生素C摄入量较低，若维生素C摄入量高，则食道癌、胃癌发病率低。维生素C可提高免疫功能，对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成，能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。蔬菜抗癌成分：维生素D
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制。这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。匹兹堡大学中心的本赖特教授在研究报告中说，他和同事们将高度转移性前列腺癌细胞移植到一些实验鼠体内，然后将这些老鼠分成两组，一组连续三个星期注射维生素D，一组不进行任何治疗。结果发现，注射维生素D的一组实验鼠体内的肿块体积比另一组小88%，已转移到肺部的肿块的数量少75%，肺部肿块的体积小85%。科学家们以前进行的研究发现，部分前列腺癌患者血液中维生素D含量较低，这表明维生素D和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素D对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素D含量较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆等。
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