做凉拌前最好先煮一下。由于皮蛋可以直接食用，所以在制作凉拌皮蛋的时候很少有人会去煮。但为了健康，建议先煮皮蛋再做凉拌。因为未煮熟的皮蛋含有大量的细菌和微生物，吃了可能会引起身体不适。
皮蛋简介皮蛋，又称松花蛋、皮蛋等。是中国汉族人发明的鸡蛋加工食品，是中国特有的，有特殊风味。
皮蛋是一种碱性食品。腌制皮蛋需要的材料有盐、茶叶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)。
皮蛋因入口顺滑、口感独特、回味悠长而受到人们的喜爱。中国乃至全世界有20亿皮蛋消费者，诞生了冷皮蛋、皮蛋、鱼片汤等一些著名的经典菜肴。
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