注意面团水的温度，加入酵母粉，掌握发酵时间等窍门，馅饼会更软。揉面最好用45左右的温水，这样可以更好的把握面团的软硬。在面团中加入泡打粉，可以使馅饼口感更加松软，控制发酵时间。
1.温水和面条。做馅饼最好用温水，可以稍微热一点，45左右，这样可以更好的把握馅饼的软硬，醒面的时间也会短一些。做蛋糕和面条最好用温水，这样面条软而细，冷热水的软硬很难掌握。
2.酵母发酵是指在面团中加入一定量的酵母粉。在适宜的温度和湿度条件下，酵母会繁殖并产生气体，从而使面团膨胀变软。将烘烤后的面团做成馅饼，会使其口感更加柔软蓬松，适合消化功能较差的老人和儿童食用。由于营养价值高，烘焙面团被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间做馅饼就是面团。一般加入泡打粉后醒发20分钟就能使面团变软，是正常发酵程度的一半时间。你可以直接称这个面团为半个面团。这种半生不熟的馅饼加热后容易膨胀，吃起来很软。
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